Rólunk írták!

A Gyulai Hírlap felkereste Éttermünket, hogy segítsünk egy nagyszerű karácsonyi ebédet összeállítani olvasóik számára! Szívesen álltunk rendelkezésükre! 🙂
Az eredeti cikkért kérem kattintson ide!

A Gusto étterem karácsonyi ajánlata Az üzletvezető, Csizmadi Enikő és a vendéglő séfjei felkérésünkre pazar, nyolcfogásos ünnepi menüsort álmodtak meg. Kovács Csaba, Vlcskó Adrienn, Szappanos Ádám és Takács Richárd ételei egyszerre modernek és múltidézők,  Hiszen a klasszikus karácsonyi étkekből, alapanyagokból kiindulva, a szokatlan ízkombinációknak is teret engedve készítették el azokat.  Alkalomra szánt, rendhagyó étlapjukról – új szerepkörben – olyan régi, nagy kedvencek is visszaköszönnek, mint a burgonyafánk, a mákos  nudli vagy a szilvás gombóc.

Íme a receptek a tökéletes karácsonyi étkek elkészítéséhez! 🙂

– ELŐÉTELEK

Nemes sajtok randevúja zöldfűszeres kéregbe bújtatva, füstölt lazacrózsával koronázva

Hozzávalók 10 főre:
-1 kg fetasajt
-0,5 kg márványsajt
-0,5 kg kecskesajt
-1 l olívaolaj
-3 db pritaminpaprika
-80 dkg füstölt lazac
-bazsalikom, kakukkfű,
-petrezselyemzöld, kapor

A sajtokat ledaráljuk, összekeverjük, majd a masszából 5 dkg-os golyókat formázunk. A zöldfűszereket apróra vágjuk, beleforgatjuk a sajtgolyókat, azután két-három napig olívaolajban érleljük őket. Tálaláskor vékonyra szeletelt füstölt lazacból rózsákat formázunk, és fogvájóval rátűzzük őket a sajtgolyókra. Pirítóssal, madársalátával és dióval kínáljuk.

Friss áfonyás, spenótos salátaágyon pihentetett nyúlpástétom

Hozzávalók 10 fore:
-1 kg nyúlhús
-1 kg szárnyas máj
-0,5 l tejszín
-1 teáskanál zselatin
-30 dkg bacon szalonna
-50 dkg áfonya
-20 dkg friss spenót
-só, bors, kakukkfű,
-petrezselyemzöld
A nyulat húslevesszerűen puhára főzzük a szárnyas májjal együtt. Ha megfőtt a hús, leszedjük a csontról, és a májjal együtt apró lyukú darálón
ledaráljuk. A masszát sóval, borssal, kakukkfuvel, petrezselyemzölddel ízesítjük, összekeverjük tejszínnel, majd átmelegítjük, és a főzőlébol annyit adunk hozzá, hogy kenhető állagú legyen. A legvégén egy teáskanál zselatint is hozzáadunk. Ezután Folpackkal kibélelt ozgerincformába öntjük, és kidermesztjük. Miután kiborítottuk a formából, vékonyra szeletelt bacon szalonnával körbetekerjük. A szeletekre vágott pástétomot tálaláskor áfonyával megszórt spenótágyra tesszük. Pirítóst adunk hozzá.

– LEVESEK

Fehércsokoládé-leves friss gyümölcsnyárssal

Hozzávalók 10 főre:
-1 l tejszín
-2 l tej
-30 dkg fehércsokoládé
-1 evőkanál keményítő
-rozmaring
-alma, grapefruit,
-narancs, ananász

A tejszínt és a tejet rozmaring ágacskákkal vagy őrölt rozmaringgal felforraljuk, étkezési keményítővel besurítjük. A tűzről levéve beletördeljük a fehér csokoládét,
majd addig kevergetjük, amíg el nem olvad benne. Fedővel letakarva hűlni hagyjuk. Hurkapálcákra szurkált friss gyümölcsökkel tálaljuk.

Konyakos narancsleves fahéjas habgaluskával

Hozzávalók 10 fore:
-0,5 dl konyak
-2 kg narancs
-1,5 l 100%-os narancslé
-1,5 l tejszín
-5 db tojás
-50 dkg cukor
-1 evőkanál keményítő
-vaníliás cukor, őrölt fahéj

Narancsfacsaróval kifacsarjuk a narancsokat, hozzáadjuk a 100%-os narancslevet, a vaníliáscukrot, a cukrot és a tejszínt, majd felforraljuk, és étkezési keményítővel besűrítjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a konyakot, és hűlni hagyjuk. Fahéjas habgaluskával tálaljuk.

Habgaluska

A tojásfehérjét cukorral, őrölt fahéjjal kemény habbá verjük. Egy bevizezett porcelántányérra evőkanállal galuskákat formázunk. Mikrohullámú sütőben egy perc alatt elkészítjük.

– FŐÉTELEK

Kacsamell rozéra sütve, pezsgős lilakáposztával, mákos nudlival és ribizli mártással tálalva

Hozzávalók 10 fore:
-3 kg kacsamell
-2 l olaj
-só, bors, rozmaring,
-durva bors-keverék
-5 dl pezsgő
-3 kg lilakáposzta
-5 dkg mák
-5 dkg cukor
-50 dkg burgonya
-1 kg liszt
-5 db tojás
-2 dl málnaszörp
-5 dl vörösbor
-50 dkg ribizli
-1 evőkanál keményítő
-őrölt fahéj

A kicsontozott egész kacsamellek borét beirdaljuk, majd sóval, borssal, rozmaringgal, durvabors-keverékkel fűszerezzük. Olajba helyezzük (teljesen el kell lepnie), és hűtőszekrényben két-három napig pácoljuk őket. Serpenyőben egy kevés zsiradékot forróra hevítünk, és a kacsamellek mindkét oldalára kérget sütünk. Ezután 180–190 Celsius-fokra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt készre sütjük.

Pezsgős lilakáposzta

A cukrot kevés olajon karamellizáljuk, hozzáadjuk a szeletelt lilakáposztát, megsózzuk. Hozzáadjuk a pezsgőt és az őrölt köményt is, és fedő alatt készre pároljuk. A végén ecettel, cukorral ízesítjük, ha szükséges.

Mákos nudli

A főtt burgonyát, a lisztet, a sót és a tojást összedolgozzuk. A tésztát forró, sós vízbe szaggatjuk kanállal, és készre főzzük. Ha megfőtt a nudli,
leszűrjük, és a mákba forgatjuk.

Ribizli mártás

A málnaszörpöt, a vizet, az őrölt fahéjat és a vörösbort felforraljuk, és vízben kikevert érkezési keményítővel mártás sűrűségűre sűrítjük be. A tűzről levéve hozzáadjuk a fagyasztott ribizlit. Ha szükséges, cukorral édesítjük.

Dióval töltött pulykamell fahéjas gyöngyhagymával, aszalt szilvával töltött burgonyagombóccal és gesztenyekompóttal kínálva

Hozzávalók 10 fore:
-2 kg pulykamell
-50 dkg dió
-1 l tej
-10 db zsemle
-5 db tojás
-1 dl méz
-só, bors, petrezselyemzöld,
-szerecsendió
-20 dkg gyöngyhagyma
-5 dl vörösbor
-1teáskanálnyi cukor
-1evokanálnyi keménytő
-5 dl tejföl
-késhegynyi őrölt fahéj
-1,20 dkg aszalt szilva
-50 dkg burgonya
-1 kg liszt
-5 db tojás
-3 dkg vaj
-2 kg héjas gesztenye
-2 db vaníliarúd
-1 dl rum

A pulykamellből nagy, nyitott szeleteket vágunk. Kiklopfoljuk, majd megsózzuk, megborsozzuk őket. A daráltdiót, a tejbe áztatott zsemlekockát, a tojást, a petrezselyemzöldet, a szerecsendiót, a sót és a borsot összedolgozzuk. A masszát a hússzeletekre kenjük, feltekerjük, majd alufóliába csavarjuk. 180 Celsius- fokos sütőben 35–40 perc alatt készre sütjük. Az alufóliát eltávolítjuk, a húsokat megkenjük mézzel, és 200 Celsius-fokos sütőben kb. 10 perc alatt kérget sütünk rá.

Fahéjas hagyma

A gyöngyhagymát és a fahéjat vörösborral felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd étkezési keményítővel mártás sűrűségűre sűrítjük. A tűzről
levéve hozzákeverjük a tejfölt. Ízlés szerint cukorral ízesíthetjük. Aszalt szilvával töltött burgonyagombóc A főtt burgonyát, a lisztet, a tojást
és a sót összegyúrjuk. A masszából gombócokat formázunk, a közepébe aszalt szilvát teszünk. Forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd olvasztott vajba forgatjuk őket.

Gesztenyekompót

A gesztenyét héjastul, forrástól számítva kb. 20 perc alatt puhára főzzük, majd hideg víz alatt lehűtjük, és megtisztítjuk. Cukorból, vízből,
vaníliarúdból szirupot főzünk. A megtisztított gesztenyét befőttes üvegbe helyezzük, ráöntjük a meleg szirupot, hozzáadunk egy evőkanál
rumot, majd melegen lezárjuk, és két-három napig hűtőszekrényben érleljük.

 Mangalicakaraj borókás főszer kéregben egészbe sütve, házi burgonyafánkkal és chilis csokoládémártással

Hozzávalók 10 fore:
-3 kg csontos karaj
-5 dkg borókabogyó
-só, borskeverék,
-rozmaring, chili
-30 dkg burgonya
-60 dkg liszt
-2 dkg élesztő
-2 l olaj
-0,5 l tejszín
-1 evőkanál keményítő
-15 dkg étcsokoládé

A hártyáitól megtisztított egész mangalicakarajt alaposan beleforgatjuk az előre elkészített fűszerkeverékbe (só, durvabors-keverék, durvára
őrölt borókabogyó, rozmaring). Ha nem akar rátapadni, benedvesíthetjük a karajt. Ezután alufóliába tekerjük, tepsibe rakjuk, vizet öntünk alá, és 180 Celsius-fokos sütőben készre sütjük. Ha megpuhult, leszedjük róla a fóliát, és 200 Celsius-fokon 10 perc alatt megpirítjuk. Tálaláskor szeleteljük, burgonyafánkkal körítjük, és chilis csokoládémártást kínálunk hozzá.

Burgonyafánk

A főt burgonyát, a lisztet, a sót, a
felfuttatott élesztőt összedolgozzuk, a tésztát kb. fél óráig kelesztjük, majd apró fánkocskákat szaggatunk belőle, és bő, forró olajban kisütjük.
Chilis csokoládémártás
A tejszínt, a chilivel és kevés sóval felforraljuk. Az étkezési keményítőt vízzel kikavarjuk, és besűrítjük vele a mártást. A tűzről levéve
beletördeljük az étcsokoládét, és addig keverjük, amíg teljesen elolvad. Ha egy kevés étolajat adunk hozzá, fényesebb lesz a mártásunk.

– DESSZERT

Karácsonyi desszerttrió

Hozzávalók 10 fore:
-50 dkg liszt
-10 db tojás
-10 dkg kakaópor
-vaníliás cukor, fahéj
-1 kg cukor
-1 kg nutella
-50 dkg tortadara
-10 dkg aszalt füge
-2 dkg mandula
-2 l tej
-50 dkg búzadara
-3 dkg kókuszreszelék
-50 dkg köles
-2 kg alma

Gyertya süti

A kész kakaós piskótából pogácsaszaggatóval karikákat szaggatunk, majd nutellával mindegyiket megkenjük. Négy-öt karikát egymásra rakunk, azután az egészet körbekenjük nutellával, és tortadarába forgatjuk. A tetejére cukrozott tojásfehérjehabot csorgatunk, a közepébe aszalt fügét helyezünk.

Hóember

A tejben sűrű grízt főzünk. Ha kéz melegre hűl, golyókat formázunk belőle, amiket kókuszreszelékbe hempergetünk. Hóember szerűen összeállítjuk, és tetszés szerint díszítjük.

Köleskásával töltött alma

A köleskását vaníliás, fahéjas tejben megfőzzük, majd fedő alatt hűlni hagyjuk. Közben az alma tetejéből kalapot vágunk, a belsejét karalábévájóval kivájjuk, végül kristálycukorba fogatjuk, és tepsibe rakjuk. A köleskásából gombócokat formázunk, és belerakjuk az almába. Rárakjuk a kalapot, és előmelegített sütőben 180–200 Celsius-fokon kb. 5–10 perc alatt készre sütjük.

Jó főzést kíván a Gusto Étterem csapata 🙂